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【茶】

營養課營養師蔡一賢 馬偕院訊, 85年3月, p24
開門七件事柴、米、油、鹽、醬、醋、茶,可知茶與古代人民生活上是如此息息相關。



  相傳「神農嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之。」另唐朝「本草拾遺」有「諸藥為各病之藥,茶為萬病之藥。」的說法,可見茶在當代是被當做藥用,可解毒、治病的。而明朝張謙德之「茶經」一書中也提及「人飲真茶,能止渴、消食、除痰、少睡、利水兼明目益思、除煩、去膩,夫人不可一日無者。」寥寥數語,道盡茶之主要功效,可說明古代人認為飲茶是有益於健康的。

  目前茶的分類,主要是依其製造方法之不同,可分為不發酵茶及發酵茶,而發酵茶又依其發酵程度之不同,而可區分為發酵茶、半發酵茶、強發酵茶及後發酵茶。

一、不發酵茶:

將茶葉中的氧化酵素利用高溫蒸、炒等方法來抑制,使其無法發生作用,就稱為不發酵茶,如綠茶、龍井茶、日本茶。

二、發酵茶:

即是由於茶葉中所含的氧化酵素發生發酵作用。按照發酵程度的不同,可分為:
  1. 弱發酵茶:
    若發酵程度僅有強發酵茶(又稱為全發酵茶一的四分之一,約有百分之二十的程度,就稱為弱發酵茶,總稱為包種茶,其中包括清茶、鐵觀音、花茶等。
  2. 半發酵茶:
    若發酵程度約為百分之二十至百分之七十,就稱為半發酵茶,如烏龍茶、凍頂茶(凍頂烏龍的代稱)、還有被英國人稱之為「東方美人」的膨風茶(發酵程度高達百分之七十)等。
  3. 強發酵茶:
    即完全發酵者,則稱之強發酵茶或全發酵茶,如紅茶、阿薩姆紅茶等。
  4. 後發酵茶:
    若發酵後再進一步繁殖黴菌而成者,稱為後發酵茶,總稱為普洱茶。


  茶葉含有那些化學成分?它對於我們有那些營養價值呢?在茶的化學成分中,含量多者有生物鹼、單寧、維生素C等,其他茶中的成分,如蛋白質、脂肪、醣類等,由於在茶中含量都較低,所以說茶是低熱量飲料。在此簡述茶之主要成份的功用如下:

一、 生物鹼:

俗稱咖啡因,為弱鹼性,通常在八十度C的熱水中即可溶出,生物鹼含量與鮮葉嫩度成正相關,故生物鹼含量高低可作為茶葉嫩度等級標誌之一。茶的生物鹼具有溫和興奮中樞神經系統的作用,所以茶能提神醒腦,去除疲勞,生物鹼也具有利尿作用,使小便暢通,加速體內廢物的排除;另外生物鹼也有刺激冑酸分泌的作用。

二、 茶單寧:

又稱為茶多酚,茶鞣酸,為茶葉中多酚類物質的總稱,具有收斂、抗炎、抗菌及解毒作用,所以能幫助消化,防炎止瀉,對病原菌具有抑制作用和滅菌作用,並且具有消解重金屬鹽和生物鹼中毒的功效。

三、 維生素C:

又稱為抗壞血酸,其含量多寡恰與發酵程度成反比,即不發酵茶中的維生素C含量最多,而綠茶中的維生素C,不論泡茶的水溫度高低,大部分的維生素C均於第一泡中溶出來,在一般濃度下,每一百毫升的綠茶茶湯中約含維生素C二~四毫克。而紅茶因經過完全發酵,所以紅茶中的維生素C幾乎已被破壞殆盡,所剩無幾了。



關於茶的「有此一說」,相當多也相當有趣,咱們接下來瞧一瞧吧!

一、飲茶可預防蛀牙:

茶中含有氟、有報告指出,當氟與牙齒的琺瑯質鈣化以後,會減低牙齒表面的溶解力,增加對酸性物質的抵抗力,減少蛀牙的發生。

二、飲茶會致使皮膚變黑嗎?

茶湯的顏色多為黃褐色;所以有人認為飲茶會使皮膚變黑,就如同有些人認為傷口在癒合時,不可食用醬油調味的食物一般,認為會使傷口的皮膚變黑,這均是不正確的觀念。

三、不可飲過夜茶?

常聽喜歡飲茶者說道:「隔夜茶損傷脾胃,不可飲也。」這可能是隔夜茶中會浸出大量的單寧,而刺激腸胃,也可能是隔夜茶中的蛋白質發生腐壞,易引起細菌污染等,所以實在不適宜喝隔夜變質的茶。

四、空腹、睡前則不宜飲茶?

前面提到茶葉成分之一的生物鹼,具有刺激胄酸分泌,使胃酸分泌過多,若空腹飲茶,易造成胃的不適,另生物鹼也具有興奮中樞神經系統及利尿作用,故在睡前飲濃茶,易導致失眠的苦惱。

五、服藥不可以來送服?

因茶葉中含有不少具生理、藥理作用的化學成份,若與藥物一起送服,可能會引起一些化學作用,影響藥物的吸收與療效,如缺鐵性貧血的人,若用茶服鐵劑時,便會使茶中的單寧與鐵結合而沈澱,妨礙鐵的吸收。故服藥時不可用茶來送服,而應以白開水為最好。

六、喝茶可減肥?

因飲茶會刺激體內脂肪分解酵素(lipase)的活性,促進身體脂肪分解成脂肪酸而游離於血液中,但若不能配合正確的減重飲食觀念及適度、有恆心地運動,這些游離的脂肪酸便又會以肪肪的形態堆積在體內,所以想減重者,應找專業的營養師,才能讓你享「瘦」的同時也享受健康。

七、飲茶會導致貧血?

由於濃茶中的單寧會與鐵結合,降低鐵的正常吸收率,除此之外,大量的單寧亦會刺激胃腸,久而久之,不僅鐵的吸收發生障礙,亦會影響其他營養素的吸收,故易造成缺鐵性貧血,所以應儘量避免飯前、飯後二小時內飲濃茶。

八、某些病人不宜飲濃茶?

高血壓、心臟病、胃、十二指腸潰瘍者,甲狀腺機能亢進者或基礎代謝率過度者、易失眠者,不宜飲濃茶。

 

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