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泡得一手好茶...泡茶前的準備功夫

如何辨別茶葉的好壞

前言 

  
本省有一句相當耐人尋味的俗話說:「文章、風水、茶,真識沒幾個。」這句話乍聽之下彷彿隱含著極深奧的玄虛和意義,表面看來,文章、風水、茶確實是一般人不常接觸也不易深入瞭解熟悉的東西,所以真識沒幾個。然而果真如此?文章、風水、茶俱為一相當主觀、抽象又玄虛的東西,什麼是好文章?什麼是好風水?怎樣又才算是好茶?這些東西的好壞很難有一定標準去衡量驗證,所以就有這句好似學問很深的俗話出現。
  怎樣鑑別茶葉品質的好壞,實際上確實是一相當專業且需長久經驗和學習的專業技術,一般人如果未經長久學習和訓練是很難真正窺其堂奧,也許您會質疑,以現代科技之進步,利用尖端儀器或最新化學分析技術,難道不能鑑別出茶葉品質的好壞?這裡要明確的告訴您,即使利用所謂最新的「人工鼻」或「電子鼻」,乃至最先近精密的香味分析儀器和技術,截至目前為止,仍難有效鑑別出茶葉品質的好壞,所以目前如何鑑定茶葉品質的好壞,主要仍依賴人的官能品評去鑑定。茶葉品質的好壞與茶價具有相當密切之關係,品質愈好,茶價更呈幾何倍數上揚,尤其對台灣的包種茶和烏龍茶更為明顯,對一般消費者而言,也許您未必一定要懂得如何鑑定茶葉品質的專門技術與學問,但如果您想要買到價廉又物美的好茶,瞭解熟悉如何辨別茶葉品質的好壞,絕對可以避免您白花冤枉錢。

  怎樣辨別茶葉品質的好壞,以下幾個步驟是最基本的入門程序,這程序其實也是目前一般所謂的「標準評茶法」程序,您可自我學習揣摩,然後應用於您日後選購茶葉之判斷依據。

1、先看乾茶外觀

  好茶一定要有良好整齊的外觀,所謂茶葉外觀實際上又包含兩大項,即:茶葉的形狀、茶葉的色澤。

  當您選購茶葉時,您可先抓一把茶葉在手中輕輕一握,感覺茶葉是否刺手堅硬,如果是刺手堅硬,輕輕一捏即可捻碎茶葉,這種茶一定有充分乾燥,反之,如果感覺稍帶黏彈性,不易捻碎,則這種茶含水量太高,不耐貯藏,您絕不可以購買。

  不同發酵程度的茶類,茶葉色澤會隨發酵程度之加深,由翠綠轉到紅褐或紅黑色,而不同茶類因加工不同形狀亦可能呈條索狀或半球型狀或球狀,不論您看的是何種茶類,看乾茶外觀的重點是:形狀大小一定要整齊均勻,不能有太多茶角、茶梗、黃片、茶末或其它夾雜物。色澤一定要明亮清新,不能枯暗灰白沒有光澤。如能把握這兩個重點,則您大概就能抓住看茶葉外觀的竅門。

  除了用眼睛直接觀察外,您可抓一把茶葉靠近鼻子聞一聞,不論好茶或壞茶,老茶或新茶,直接聞乾茶的茶香,可以有效的辨別一二,好茶一定有新鮮香甜的怡人香氣,反之老茶或壞茶,則普遍帶陳味或酸味或油味或其它異味,乃至香氣不揚。

  至於本省產製之主要三大茶類,文山包種茶外觀應呈條索狀,色澤翠綠有光澤;凍頂茶(半球型包種茶,俗稱烏龍茶)外觀應呈緊結半球型,色澤墨綠調和;白毫烏龍茶(椪風茶,又名東方美人茶)外觀應白毫顯露,枝葉連理,色澤應白、紅、褐、黃、綠五色相間。

2、次看茶湯水色

  像乾茶的外觀色澤因發酵程度不同,茶湯水色也會隨著發酵程度之加深,由青綠色轉到蜜黃色再轉到紅褐色,好茶的茶湯水色不管色相應如何,重點是必須澄清明亮,不可混濁、灰暗或含太多碎末及沈澱物和懸浮物。如何看茶湯水色,最標準的方法是您可要求茶商(農)或茶行,利用標準鑑定杯沖泡,即稱其3公克茶樣,置於標準審茶杯中(白瓷製容量150毫升之長筒形杯),然後加約150毫升之沸騰開水沖泡,靜置5~6分鐘後,濾出茶湯至標準審茶碗中(白瓷製容量約200毫升),再等1~2分鐘後即可觀察茶湯水色。

  目前本省一般茶商(農)或茶行大部份皆自備有一套或多套標準鑑定杯,所以要求利用標準鑑定杯沖泡茶葉並非難事。當您把茶湯過濾到審茶碗時,您就可觀察審茶碗底是否有太多碎末或沈澱物,再看茶湯是否澄清明亮,如果是好茶,一定要澄清明亮,不可有太多碎末和沈澱物,茶湯也不應混濁、灰暗無光澤。

  本省產製之三大茶類,文山包種茶水色應呈蜜綠色;凍頂茶水色應呈蜜黃色;白毫烏龍茶水色應呈琥珀色。

3、再評茶湯滋味和香氣

  評茶湯滋味和香氣可以說是鑑定茶葉品質好壞最重要的一環,如何評茶湯滋味和香氣,其沖泡方法如同上述看茶湯水色的方法,即利用標準鑑定杯,以標準評茶法沖泡,然後將茶湯過濾至審茶碗中,再等茶湯溫度降至40℃左右時,以審茶匙取茶湯5~10毫升,含入口中,再以舌尖不斷振動湯液,使茶湯充分與口腔中各味覺細胞及黏膜接觸,分辨感覺茶湯滋味和香氣。

  不同發酵程度的茶類,香氣與滋味各具特色且絕然不同,但好茶的香氣與滋味一定要甘醇順口,滋味不能太苦、太澀或有異味和沒有活性,香氣要清揚,絕不能帶油耗味、焦味、陳味、煙味、臭菁味、霉味等,重點是您把茶湯含入口中那一剎那,您要靜靜地仔細感覺和思考,這茶到底順不順口,感覺舒不舒爽,有沒有缺點,由於評茶湯滋味和香氣是辨別茶葉好壞最重要的一環,所以您更應該冷靜並多嘗試再下判斷,最好您能同時多喝幾杯不同茶樣以做比較。

  本省產製之三大茶類,文山包種茶香味應鮮爽活潑帶清揚的花香(像含苞待放、清新活潑的青春少女);凍頂茶應醇厚甘潤,後韻十足帶怡人的焙火香(像風韻十足、嫵媚妖嬈的窈窕淑女);白毫烏龍茶應具蜂蜜滋味和濃烈的熟果香(像雍容華貴、風華絕代的中年貴婦)

4、最後看葉底

  所謂看葉底,就是把沖泡過濾後的茶渣,倒出桌面查看展開後的茶渣,其外觀、色澤和形狀,查看葉底是一較專業的學問,一般行家可以從觀葉底得知該茶葉是否發酵適當、炒菁均勻與否、揉捻輕重是否適宜等資訊,及充分得知茶菁原料之老嫩度、品種、採摘法等。然而一般消費者很難懂這些,僅可提供參考,所以看葉底如果不懂,可以省略不看。

  以上幾個步驟,從先看茶葉外觀次看茶湯水色再評茶湯滋味與香氣最後看葉底,是目前現行一般所謂「標準評茶法」程序,而不同茶類,各單項品質評分會有些許不同,如對全發酵茶紅茶而言,「葉底」與「水色」評分就顯得很重要,而對包種茶與烏龍茶,一般仍以「香氣」和「滋味」評分較重要,「葉底」則僅供參考,並不計分,另聞茶渣香氣清揚純正與否,亦可提供做為辨別茶葉品質好壞參考依據,但此項道通常亦不計分。

 

 

選茶八要點

一、色澤:

  茶葉首先表現在外的就是茶葉深墨綠色的色澤,而且有油潤光澤,新鮮的感覺,如果色澤不勻,呈枯黃綠或帶灰白的顏色,不能列為好茶。一種茶中若出現二種不同顏色的茶葉,則有低級茶混合高級茶出售之嫌,購買時應小心。

二、揉捻:

  如茶的茶葉揉的很緊,抓在手中會有扎手的感覺,倒入容器中會發出敲打容器清脆的聲音,同時也表示茶葉新鮮、乾燥,沒有受潮。此外,枝梗挑的愈乾淨也愈好。

三、聞香:

  聞香不僅是用鼻子輕輕的聞,應該放在容器或捧在雙手中靠近鼻子,連續正常吸氣、吐氣四到五次之後,緊接著用力吸氣幾次,茶底的香味就會出來了,如果能聞到很好的茶香味,就已經具備了好茶的條件。

四、沈重感:

  如果有二種外觀,香氣相近的茶,哪一種比較好呢?可用手「拈拈」看,有沈重感的是好茶,比較耐泡。

五、茶葉保存:

  茶葉如果沒有密封保存,包裝條件不良,15天到1個月就已吸入空氣中各種氣味和濕氣,怎麼還算是好茶呢?

※以上是為沖泡前,由茶葉外觀分辨好茶的要領。

六、漲大的比例:

  沖泡過後的茶葉,漲大的比例愈大愈好,表示新鮮,揉捻緊密。再用手觸摸,葉底柔軟者,必為鮮嫩茶菁製成的好茶;反之,葉底較硬者,則為茶菁較老者所製成之茶。

七、苦澀味:

  淺嘗一下茶湯,苦澀味仍以愈少愈好,至幾乎沒有苦澀味就是高級茶。

八、喉韻:

  好茶喝過之後口齒留香,甘潤的「喉韻」就從喉頭舌底徐徐湧出,享受茶的美味,就在這裡了。

 

 

台灣主要茶葉的分類

清香包種:

輕發酵、輕焙火(發酵程度8~12%)。產於北台灣文山茶區,外形成條索狀,色澤翠綠,湯色蜜綠金黃,洋溢多種自然花香,滋味清爽甘醇。

奇種烏龍:

(本號特產)輕發酵、中焙火。特選上等清香包種茶,以正統武夷岩茶製法,文火炭焙,精製而成。湯色紅褐,耐泡,滋味更甘甜飽滿,含蜂蜜香。

凍頂烏龍茶:(球型烏龍茶)

輕發酵(發酵程度15~25%)主產於中台灣中高海拔山區(1000m以上稱高山烏龍茶),外型彎曲緊結呈球型,湯色橙黃明亮,近似天然果香,滋味淳厚甘甜。焙火分輕焙火(清香烏龍茶)與中焙火(濃味烏龍茶)。

鐵觀音茶:

輕發酵,重焙火(發酵程度15~30%)。主產於木柵及福建安溪。外形成半球捲曲,重焙火後,水色紅亮,滋味淳厚甘潤,香沈而濃,回甘悠長。有天然”蘭花香”和特殊”鐵觀韻”。

東方美人茶:

中發酵,輕焙火(發酵程度45~50%)。主產於竹苗或石碇等飌洁A外觀白毫肥大,葉呈紅、黃、綠相間,色澤艷麗,茶湯呈澄紅,水色明亮,具蜂蜜味與熟果香。飲茶時滴一點香檳,風味特佳。又稱白毫烏龍或香檳烏龍茶。

花茶:

以高級包種茶窨茉莉花製成。茶香花香兼具。以透明高杯沖飲。

  

 

茶具的選用

 

茶具介紹

  茶具,按其狹義的範圍是指茶杯、茶壺、茶碗、茶盞、茶碟、茶盤等飲茶用具。我國的茶具,種類繁多,造型優美,除實用價值外,也有頗高的藝術價值,因而馳名中外,?歷代飲茶愛好者所青睞。由於製作材料和質地不同而分陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金屬茶具和竹木茶具等幾大類。

  飲茶用具可分成兩種,有必備的及輔助的必備的飲茶用具有泡茶的及盛茶的。泡茶的有茶壺和茶盞;盛茶的有茶杯、公道杯、聞香杯及杯托輔助的飲茶用具主要有茶洗、茶盤、茶盂、茶巾、茶荷、茶斗、茶匙及貯茶器等,現簡述如下:

1.茶壺:

  主要用來泡茶,也有直接用小茶壺來泡茶和盛茶,獨自酌飲的。茶壺由壺蓋、壺身、壺底、圈足四部分組成,在壺身上還有把和嘴;壺蓋上還有鈕。泡茶時,茶壺大小依飲茶人數多少而定。茶壺的質地很多,目前使用較多的是以紫砂陶壺或瓷器茶壺。

2.茶盞:

  在廣東潮汕地區泡工夫茶時,多用茶盞作泡茶用具,一般一盞工夫茶,可供3-4人用小杯啜茶一巡。茶盞也可直接作泡茶和盛茶用具,一人一盞。茶盞通常有蓋、碗、托三件套組成,多用瓷器製作,少數也有用紫砂陶製作。

3.茶杯:

  作為盛茶用具,分大小兩種:小杯主要用於烏龍茶的品啜;大杯也可直接作泡茶和盛茶用具,主要用於高級細嫩名茶的品飲。目前,茶杯多由瓷器或紫砂陶製作,也有用玻璃製作的。用玻璃杯直接沖泡茶葉,有極高的觀賞性。

4.公道杯:

  又稱茶海。它是均勻茶湯濃度而設的過渡性用具,不但可避免茶湯浸泡過久而太濃茶,而且更可同時沈澱茶渣。公道杯通常由瓷器製作,大小根據茶壺或茶盞的配套。

5.聞香杯:

  它是供品茶者嗅聞留在杯中餘香的一種工具。台灣人品飲烏龍茶時,常加使用。聞香杯的大小和質地,要與茶杯互相配套。目前聞香杯多用瓷器製作,也有部分是用紫砂陶製作的。

6.茶托:

  它是放置茶杯或茶碗的墊底用具,形狀、大小和質地,與茶杯互相配套,多採用瓷、陶、竹及木等材料製作。

7.茶洗:

  它主要用來承接泡茶和盛茶用具,其上層為有孔的盤,下層為貯水的容器,主要用來盛接漏出或溢出的水滴,多用竹、木、金屬、陶瓷等製作。

8.茶盤:

  要用承接盛茶的杯或盞,向客人奉茶時使用,常用竹、木製作而成,也有用陶瓷製作而成的。

9.茶盂:

  用來貯放茶渣和廢水,多用陶瓷製作而成。

10.茶巾:

  用麻、棉等纖維製造,通常用來擦抹泡茶時溢濺出的茶水及清潔茶具,如欲用在保養茶壼時,必須與其茶巾分開使用,並應避免沾染油污。

11.茶荷:

  又稱茶則,是控制用茶量的容器,常用無味的竹或木製成。此可避免用手抓取茶葉時,將手中異味留在茶葉當中而導致變質。

12.茶斗:

  又稱茶漏,常在用小壺沖泡烏龍茶時,置於壺口,便於將茶葉倒入茶壺時用,以過濾茶毫或細碎茶渣。

13.茶匙:

  取乾茶時的用具,也可作為茶湯的攪拌茶葉或調整茶壺出水時使用,用無味的竹或木製成。

14.貯茶器:

  存茶的容器。常用的有錫製的罐或瓶,它具有密封性、防潮、防光照的特點

茶具的材質

1.陶土茶具

  陶土茶具是指宜興製作的紫砂陶茶具。宜興的陶土,黏力強而抗燒。用紫砂茶具泡茶,既不奪茶真香,又無熟湯氣,能較長時間保持茶葉的色、香、味。

  宜興紫砂壺始于北宋,興盛於明、清。它的造型古樸,色澤典雅,光潔無暇,精美之作貴如鼎鐘,有“土與黃金爭價”之說。明代紫砂壺大師時大彬製作的小壺,典雅精巧,作為點綴於案幾的藝術品,更增添品茗的雅趣。他製作的調砂提梁大壺呈紫黑色,雜質砂土,泛出星星白點,婉如夜空中的點點繁星,壺身上小下大,重心穩定,是一種古樸雄渾的精品。紫砂壺是陶瓷家族中的驕子,它表裏不施釉。據傳蘇東坡設計的一件樹提壺,取以自然的古青樹枝作為壺的把手,配以赭色瓜形壺身,刻上古樸的瓦當和精妙的書法,清雅古樸,色彩對比也相得益彰,被歷代文人雅士視為有實用價值的珍品。

  紫砂壺的造型有;仿古,光素貨(無花無字),花貨(擬松、竹、梅的自然形象),筋囊(幾何圖案)。藝人們以刀作筆,所創作的書、畫和印融合一體,構成一種古樸清雅的風格。

  新中國成立後,紫砂壺藝術家有了用武之地。今天,不論是紫砂壺的造型還是質感,都達到了相當高的水平,被國際友人讚譽不已“世間茶具稱頌讚首”。大師顧景洲的“提璧壺”和“漢雲壺”被列為國際交往的禮品。此外,我國還專門為日本消費者設計了一種藝術茶具--橫把壺,按照日本人的愛好在壺面上雕刻以佛經為內容的精美書法,成為日本消費者的品茗佳具。目前紫砂茶具品種已由原來的四五十種增加到六百多種。例如,紫砂雙層保溫杯,就是深受群眾歡迎的新產品。由於紫砂泥質地細膩柔韌,可塑性強,滲透性好,所以用它燒成的茶具泡茶,色香味皆蘊,夏天不易變餿,冬季放在爐上煮茶不易炸裂。
  茶具式樣繁多,如何評價一套茶具的優劣?從總體上說首先應考慮它的實用價值,其次才是它的欣賞價值,即外觀的形態美以壺為例,具體要求應注意把握以下各點:容積和重量比例恰當,壺把提用方便,壺蓋周圍合縫,壺嘴出水流暢,造型、色地和圖案脫俗和諧,實用和藝術美得到融洽的結合,才算是完美的茶具。而宜興的紫砂茶具就具備了這些特點。

2.瓷器茶具

  我國的瓷器茶具產生於陶器之後,按產品又分為白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等幾個類別。

  • 白瓷茶具

      白瓷茶具以色白如玉而得名。其產地甚多,有江西景德鎮、湖南醴陵、四川大邑、河北唐山、安徽祁門等。其中以江西景德鎮的產品最為著名。白瓷,早在唐代就有“假玉器”之稱。北宋時,景德窯生產的瓷器,質薄光潤,白裏泛青,雅致悅目,並有影青刻花、印花和褐色點彩裝飾。到元代發展了青花瓷茶具,幽靚典雅,不僅受到國內人們的珍愛,而且還遠銷海外。今天市面上流行的景德鎮白瓷青花茶具,在繼承傳統工藝的基礎上,又開發創制出許多新品種,無論是茶壺還是茶杯、茶盤,從造型到圖飾,都體現出濃郁的民族風格和現代東方氣派。景瓷是當今最為普及的茶具之一。

 

  • 青瓷茶具

      青瓷茶具主要產於浙江、四川等地。浙江龍泉青瓷,以造型古樸挺健,釉色翠青如玉著稱於世,是瓷器百花園中的一支奇葩,被人們譽為“瓷器之花”。龍泉青瓷產於浙江西南部龍泉縣境內,是我國歷史上瓷器重要產地之一。南宋時,龍泉已成為全國最大的窯業中心。其優良產品不但在民間廣為流傳,也是當時皇朝對外貿易交換的主要物品。特別是藝人章生一、章生二兄弟倆的“哥窯”、“弟窯”產品,無論釉色或造型,都達到了極高的造詣。因此,哥窯被列為“五大名窯”之一,弟窯被譽為“名窯之巨擘”。

      哥窯瓷,以“胎薄質堅,釉層飽滿,色澤靜穆”著稱,有粉青、翠青、灰青、蟹殼青等,其中以粉青最為名貴。釉面顯現紋片,紋片形狀多樣,紋片大小相間的稱“文武片”,有細眼似的叫“魚子紋”,類似冰裂狀的稱“北極碎”,還有“蟹爪紋”、“鱔血紋”、“牛毛紋”等。這些別具風格的紋樣圖飾,是釉原料的收縮係數不同而產生的,給人以“碎紋”之美感。

      弟窯瓷,以“造型優美,胎骨厚實,釉色青翠,光潤純潔”著稱,有梅子青、粉青、豆青、蟹殼青等,其中以粉青、梅子青為最佳。滋潤的粉青酷似美玉,晶瑩的梅子青宛如翡翠。其釉色之美,至今世上無類。
     


  • 黑瓷茶具

      黑瓷茶具產於浙江、四川、福建等地。在宋代鬥茶之風盛行,鬥茶者們根據經驗,認為黑瓷茶盞用來鬥茶最為適宜,因而馳名。據北宋蔡襄《茶錄》記載:“茶色白(茶湯色),宜黑盞,建安(今福建)所造者紺黑,紋如兔毫,其坯微厚,熁之久熱難冷,最為要用。出他處者,或薄或色紫,皆不及也。其青白盞,鬥試家自不用。”四川的廣元窯燒制的黑瓷茶盞,其造型、瓷質、釉色和兔毫紋與建瓷也不相上下。浙江余姚、德清一帶也生產過漆黑光亮、美觀實用的黑釉瓷茶具,其中最流行的是一種雞頭壺,即茶壺的嘴呈雞頭狀,日本東京國立博物館至今還珍藏著一件“天雞壺”,視作珍寶。在古代,由於黑瓷兔毫茶盞古樸雅致,風格獨特,而且磁質厚重,保溫性較好,因此常為鬥茶行家所珍愛。

3、漆器茶具

  漆器茶具較著名的有北京雕漆茶具,福州脫胎茶具,江西波陽、宜春等地生產的脫胎漆器等,均別具藝術魅力。其
中尤以福州漆器茶具為最佳,形狀多姿多彩,有“寶砂閃光”、“金絲瑪瑙”、“釉變金絲”、“仿古瓷”、“雕填”、“高雕”和“嵌白銀”等多個品種,特別是在創造了紅如寶石的“赤金砂”和“暗花”等新工藝後,更加絢麗奪目,逗人喜愛。

4、玻璃茶具

  玻璃茶具素以它的質地透明,光澤奪目,外形可塑性大,形態各異,品茶飲酒兼用而受人青睞。玻璃茶杯(或玻璃茶壺)泡茶,尤其是沖泡各類名優茶,茶湯的色澤鮮豔,葉芽朵朵在沖泡過程中上下浮動,葉片逐漸舒展亭亭玉立等,一目了然,可以說是一種動態的藝術欣賞,別有風趣。玻璃茶具價廉物美,最受消費者的歡迎。其缺點是玻璃易碎,比陶瓷燙手。不過也有一種經特殊加工稱為鋼化玻璃的製品,其牢固度較好,通常在火車上和餐飲業中使用。

5、金屬茶具

  金屬茶具是用金、銀、銅、錫製作的茶具,古已有之。尤其是用錫做的貯茶的茶器,具有很大的優越性。錫罐貯茶器多製成小口長頸,蓋為圓筒狀,比較密封,因此防潮、防氧化、避光、防異味性能都好。至於金屬作為飲茶用具,一般評價都不高。在唐代宮廷中曾採用。1987年5月,我國陝西省扶風縣皇家佛教寺院法門寺的地宮中,發掘出大批唐代宮廷文物,其中有一套晚唐僖宗皇帝李儇少年時使用的銀質鎏金烹茶用具,計11種12件。這是迄今見到的最高級的古茶具實物,堪稱國寶,它反映了唐代皇室飲茶器具十分豪華。到了現代,隨著科學技術的進步,金屬茶具基本上已銷聲匿跡。

6、竹木茶具

  在歷史上,廣大農村,包括茶區,很多人使用竹或木碗泡茶,它價廉物美,經濟實惠,但現代已很少採用了。在我國的南方,如海南等地有用椰殼製作的壺、碗用來泡茶的,經濟而實用,又是藝術欣賞品。用木罐、竹罐裝茶,則仍然隨處可見,特別是福建省武夷山等地的烏龍茶木盒,在盒上繪以山水圖案,製作精良,別具一格。作為藝術品的黃陽木罐、二黃竹片茶罐,也是一種贈送親友的珍品,並具實用價值。

7、搪瓷茶具

  由於搪瓷茶具經久耐用,攜帶方便,實用性強,在50年代~60年代我國各地較為流行,以後又為其他茶具所替代。

 

  另外,用玉石、水晶、瑪瑙為材料製作的茶具,歷史上曾有過,因器材製作困難,價格昂貴,少實用價值,主要是作?擺設,以顯示主人的富有,因此並不多見。

  茶具材料多種多樣,造型千姿百態,紋飾百花齊放。究竟如何選用,這要根據各地的飲茶風俗習慣和飲茶者對茶具的審美情趣,以及品飲的茶類和環境而定。如東北、華北一帶,多數都用較大的瓷壺泡茶,然後斟入瓷碗飲用。江蘇、浙江一帶除用紫砂壺外,一般習慣用有蓋瓷杯,直接泡飲。在城市也有用玻璃杯直接泡茶的。四川一帶則喜用瓷制的“蓋碗杯”飲茶,即口大底小的有蓋小花碗,下有一小茶託。茶與茶具的關係甚為密切,好茶必須用好茶具泡飲,才能相得益彰。茶具的優劣,對茶湯質量和品飲者的心情,都會產生直接影響。一般來說,現在通行的各類茶具中以瓷器茶具、陶器茶具最好,玻璃茶具次之,搪瓷茶具再次之。因為瓷器傳熱不快,保溫適中,與茶不會發生化學反應,沏茶能獲得較好的色香味;而且造型美觀,裝飾精巧,具有藝術欣賞價值。陶器茶具,造型雅致,色澤古樸,特別是宜興紫砂為陶中珍品,用來沏茶,香味醇和,湯色澄清,保溫性好,即使夏天茶湯也不易變質。

  烏龍茶香氣濃郁,滋味醇厚。沖泡時,茶葉投放前,先以開水淋器預溫;茶葉投放後隨即以沸水沖泡,並以沸水淋洗多次,以發茶香。因此沖泡烏龍茶使用陶器茶具最為適合。但陶器茶具的不透明性,沏茶以後難以欣賞壺中芽葉美姿是其缺陷,這對泡飲名茶就不適宜了。

  如果用玻璃茶具沖泡,如龍井、碧螺春、君山銀針等名茶,就能充分發揮玻璃器皿透明的優越性,觀之令人賞心悅目。

  至於其他茶具,如搪瓷茶具,雖在欣賞價值方面有所不足,但也經久耐用,攜帶方便,適宜於工廠車間、工地及旅行時使用。而塑膠茶具,因質地關係,對茶味亦有影響,除特殊情況臨時使用外,平時不適宜,尤其忌用塑膠保溫杯沖泡高級綠茶,因此種杯長期保溫,使茶湯泛紅,香氣低悶,出現熟湯味,必然大煞風景。 


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